之前 水餃有感 那篇日誌中提到包水餃的一些疑問,
同時也是因為外面的水餃吃膩了, 決定來做個實驗, 包個另類的水餃試試.
(可憐我的母親了.. 要忍受我的實驗品.. 再次強調,,我是亳無廚藝可言的...)
材料:
豬絞肉: 為了健康著想, 不想吃進太多動物油脂, 因此我去市場買肉時, 專挑瘦肉,再請店家將肉絞碎
(店家為了把留在絞肉機內的肉絞出, 通常會再塞一些肥肉進去,
因此若不想吃進過多動物油脂, 可以直接買瘦肉再請商家絞即可.),
用瘦肉的缺點就是吃起來比較硬澀, 口感較差,
蝦: 這次買的是新鮮的活跳蝦自己剝, 再切碎成泥.
(在剝蝦的過程中, 突然覺得自己好像劊子手, 頓時在想也許我該改吃素了..阿彌陀佛)
韮黃: 切碎.
角瓜: 切丁.
葱,薑: 切碎.
此次的實驗主要就是不打算把菜汁擠出, 為了怕蔬菜的部份出水太多,
因此我將豬絞肉, 蝦泥,加入調味料(塩, 味醂, 酒,胡椒粉,麻油), 葱末,薑末後 先行攪拌均勻,再將韮黃拌入.
角瓜則留在包餃子時, 才放到餡料中(沒和餡料一起攪拌,以避免出水).
實驗的結果是:依這種方式包水餃, 生的餡料本身並不會出太多水份.
而煮出來的水餃, 則比較多汁.
由於加入角瓜,所以整顆水餃多了一份清爽的香甜感.
至於算不算美味呢? 我想以美食家的標準而言應該是不及格吧..哈...
因為放的是瘦肉, 所以吃起來就比較澀, 若講究美食者, 還是改用五花肉吧..
不過為了養身, 犠牲點口感換來健康也是值得的啦.
後記:
之後將角瓜, 韮黃, 換成胡瓜,紅蘿蔔,黑木耳,杏鮑菇,鮮香菇又試了一次。
由於胡瓜容易出水, 包的過程就變的辛苦多了.因為水份還是多了點.
但慢慢包還是可以完成的. 所以下次重點應該放在減少胡瓜在餡料的攪拌時間吧.
有朋友是說可將胡瓜先放到冷凍冰一下, 這樣就可以避免水份流出不好包.
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真是有實驗精神, 下廚真的要有興趣才行!